キムチ
ご飯にのせてもいいですが、辛さをおさえると酒のつまみとしてもかなりいけます。本格的にキムチを作ろうとするとだし汁をとったりと面倒なので、簡単な方法で作りましょう。
週の初めに作れば、週末にはおいしい酒と一緒にキムチが頂けることに。「キムチの素」なんて使わないぞ。
＜材料＞
白菜 ２分の１株
粗塩 大さじ３
にら 適量
（たれ）
塩辛 大さじ５
にんにく ４かけ
おろししょうが 20g
粉唐辛子(韓国産）大さじ４
はちみつ 大さじ２
昆布茶 小さじ１
いりごま 大さじ１
＜作り方＞
１．
白菜を一口大の大きさに切り、粗塩をまぶして一晩置く。
２．
白菜がしんなりとなったら、よく洗い絞る。
３．
にらを４センチ程度に切り、塩をまぶす。しんなりしたら洗って絞って、白菜と混ぜる。
４．
たれの材料全部を混ぜ、白菜、にらと合わせる。
５．
容器にぎゅっと入れ、空気が入らないようにラップをする。
６．
冷暗所に保存(光に弱いので）
７．
夏なら１日、冬なら３，４日後から食べごろ。冷蔵庫に移す。２，３ヵ月間おいしく食べられる。
唐辛子は必ず韓国産のものを使ってください。日本産の唐辛子で作るとものすごく辛くなります(いちど失敗した）。
キムチは光や空気に当たると酸化して味が変わっちゃいます。容器に入れるときは、中の空気を追い出すようにぎゅうぎゅうにし、上からラップをかけてください。
塩辛はホントは「あみの塩辛」ってのを使うようですが、そんなの見たこと無いので、私はいつもいかの塩辛を使ってます。もし、あみの塩辛があれば、それを使ったほうがいいと思います。
